一年四季健康饮食菜谱 一年四季食疗法大全(2)

　　【秋天】：

　　赤小豆鲤鱼粥 类别： 通乳食谱 秋季养生食谱 水肿食谱 工艺： 煮 口味： 咸鲜味 食用：中餐|晚餐| 主料： 鲤鱼500、0 克 赤小豆100、0 克 粳米150、0 克 辅料： 陈皮3、0 克 调料： 味精1、0 克 姜2、0 克 料酒6、0 克 大葱5、0 克 香油3、0 克 盐2、0 克 花生油10、0 克

　　烹饪方法：

　　1、 将赤小豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡充分后捞出沥干;

　　2、 陈皮用温水浸软，洗净;

　　3、 葱姜洗净分别切段、片备用;

　　4、 鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净;

　　5、 取炒锅上火，放入花生油烧热，下葱段、姜片煸炒至香;

　　6、 烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂;

　　7、 捞出鲤鱼，再加入粳米，续煮至粥成;

　　8、 将鲤鱼去鳞，去净骨刺，鱼肉再放回粥内;

　　9、 锅内加入味精、盐调味，淋上香油，即可盛起食用。

　　【冬天】：

　　一、白菜粥

　　类别：便秘调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺：煮

　　1、 将大白菜择洗干净，切成粗丝;2、 姜洗净切成丝备用;3、 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;4、 坐锅点火，倒入猪油烧热，下白菜、姜丝煸炒，起锅盛入碗内;5、 取锅加入约1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火烧沸;6、 改用小火熬煮至粥将成时，加入炒白菜，调入盐，味精拌匀;7、 将粥再略煮片刻即成。

　　二、杭式果羹

　　类别：老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 冬季养生调理 工艺：煮

　　1、 先将鲜板栗用刀纵向斩一刀，放在沸水锅内煮5分钟;2、 离火，加入适量冷水，倒入大碗内;3、 将板栗趁热剥去皮壳，放入盘内，上屉用旺火蒸5分钟左右，取出切成小丁;4、 炒锅洗净，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，烧开时撇去浮沫;5、 锅内放入糖桂花，用藕粉和冷水50克调稀勾芡，便成果羹，盛入碗内即可。

　　三、奶香麦片粥

　　类别：老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺：煮

　　1、 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;2、 坐锅点火，加入600克高汤煮沸后，再转入小火熬煮成粥;3、 在粥中冲入鲜牛奶，用中火煮沸;4、 加入麦片及白糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。

　　四、砂锅排骨粥

　　类别：青少年食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺：煮

　　1、 猪排骨洗净，剁段，过油炸透;2、 生菜洗净，切丝;3、 葱姜洗净切末备用;4、 粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分;5、 粳米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸;6、 转小火慢煮半小时;7、 猪排骨段入锅，撒上青豆和生菜丝，继续煮20分钟;8、 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;9、 稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食和用。

　　五、鸡蓉豆花羹

　　类别：孕妇食谱 学龄前儿童食谱 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：煮

　　1、 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥;2、 鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀;3、 将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用;4、 笋、香菇、鱼肉分别切片;5、 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;6、 原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出;7、 将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。

　　六、清牛肉汤

　　类别：低温环境作业人群食谱 贫血调理 冬季养生调理 工艺：隔水炖

　　1、 将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。2、 在牛肉盅内加入适量的水，再放些酒及姜汁(也可用老姜)，然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。

　　七、妙香红枣羹

　　类别：失眠调理 自汗盗汗调理 神经衰弱调理 冬季养生调理 工艺：煮

　　1、 把酸枣仁洗净，去杂质;2、 红枣洗净，去核;3、 枸杞洗净，放温水中泡软;4、 把酸枣仁、红枣、枸杞、桂圆肉放入炖锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸;5、 再用小火煎煮25分钟，最后加入白糖，搅拌均匀，即可盛起食用。

　　八、酸辣鱼头羹

　　类别：利尿调理 孕妇食谱 青少年食谱 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：煮

　　1、 草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟;2、 取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块;3、 半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉和生抽拌匀腌渍;4、 香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝;5、 木耳放温水中浸软，切丝;6、 葱切段;姜切片;7、 坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片、葱段，下肉丝炒至半熟;8、 烹入料酒，加入清汤，下香菇丝、木耳丝，以生抽、盐、白糖调味，煮滚;9、 煮滚后下鱼脑，加白醋和胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滚起，淋入香油，即可盛起食用。

　　九、核桃栗子羹

　　类别：健忘调理 学龄期儿童食谱 延缓衰老调理 益智补脑调理 冬季养生调理 工艺：煮

　　1、 将核桃去壳留仁，用小火炒香;2、 栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮后用小火炒香，切成两瓣;3、 核桃仁和栗子同放入锅中，加水适量，置旺火上烧沸;4、再改用小火煮1小时;5、 将冰糖打成屑，放入炒锅内，将糖汁倒入核桃栗子羹内，搅匀即成。

　　十、野葱炒牛肉

　　类别：感冒调理 消化不良 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：炒

　　1、将野葱去杂洗净切段;2、牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;4、放入野葱炒至入味，出锅即成。
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